CEVICHE DE PESCADO

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Ingredientes:

Pescado fresco (corvina, lenguado, cojinova)
1 und choclo tierno
Anís
½ kg camotes
300 gr. Azúcar
Canela
Clavo
2 naranjas de jugo
Limones
Ají limo
Rocoto rojo
Perejil
Culantro (opcional)
Pimienta negra
Sal
Comino
Ajo pelado
Kion
Cebolla
Apio

 

PREPARACIÓN:

  • Cocer el choclo con dos cucharadas de azúcar y el jugo de un limón. Poner también a cocer el camote con ¼ kg de azúcar y una cucharada de sal.
  • En una cacerola colar el camote pelado y cortado en rodajas con juego de naranja, azúcar, canela y clavo, dejar cocinar a fuego medio bajo; al finalizar agregar una cda de mantequilla para darle brillo.
  • Limpiar y cuadrar perfectamente el pescado reservando los recortes. Cortar luego los filetes en dados de dos centímetros.
  • Sazonar el pescado con sal y agregar el juego machacado del apio, cebolla, kion, ajo, perejil, rocoto, ají limo y limón.
  • Cortar la cebolla en pluma muy finamente. Lavarla sin estrujar con abundante agua fría y escurrir

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