Thai mango sticky rice
- ½ taza de arroz glutinoso y pegajoso
- ½ taza de leche de coco fina (ver notas)
- ½ taza de leche de coco espesa
- 2 cucharadas de crema de coco (opcional)
- 3 cucharadas de azúcar (ajustar al gusto)
- ½ cucharadita de sal
- 1 mango dulce y maduro (preferiblemente mango de miel tailandesa)
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas para decorar
- Remoje el arroz durante 30 minutos y agregue la leche de coco delgada (no drene el agua de remojo). Cocine a fuego lento hasta que el arroz esté cocido y suave. Puede agregar un poco de agua si el arroz se seca demasiado mientras cocina.
- Se volverá bastante blanda a medida que se cocina y se vuelve más suave.
- Mientras tanto, cocine a fuego lento la leche de coco espesa con el azúcar y la sal a fuego muy bajo hasta que comience a burbujear.
- Agregue esto al arroz cocido y mezcle bien.
- Mantenga cubierto durante 15-30 minutos hasta que el arroz haya absorbido completamente la mezcla de leche de coco.
- Puede verificar la dulzura en este momento y agregar más azúcar si es necesario.
- Sirva el arroz tibio con trozos de mango refrigerados con un poco de crema de coco encima (si se usa) y algunas semillas de sésamo tostadas.
Notas:
- Si usa leche de coco enlatada, diluya con cantidades iguales de agua para obtener la leche de coco ‘delgada’ para cocinar el arroz
- También puede cocinar el arroz en agua y agregar toda la leche de coco en una etapa posterior. Sentí que el arroz puede tener más sabor si se cocina con leche de coco desde el principio, ¿lo intenté?
- La crema de coco está disponible en tiendas asiáticas y prácticamente en todas partes en Singapur. Sin embargo, no estoy seguro de la disponibilidad en otros lugares