VOLCÁN DE CHOCOLATE

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INGREDIENTES:

2 Huevos
2 Yemas
90 grs Azúcar
150 grs Chocolate
100 grs Manteca
2 cdas Harina

 

PREPARACIÓN:

  • Derretir a fuego bien bajo la manteca junto con el chocolate, revolviendo para que el chocolate no se pegue.
  • Batir los huevos y las yemas juntos con el azúcar, hasta disolver los cristales del azúcar.
  • Incorporar el chocolate y la manteca derretidos al batido de huevos, yemas y azúcar. Unir bien.
  • Agregar las cucharadas de harina y revolver hasta incorporar.
  • Enmantecar y espolvorear con chocolate en polvo los moldes y llenarlos hasta la mitad, ya que en el horno crecen.
  • Hornear de 8 a 10 minutos a 200 C. No debe quedar sólido en el centro. Al sacar del horno dejar reposar 5 minutos.
  • Pasar muy suavemente un cuchillo por las paredes del molde, para terminar de desprender todo y desmoldar directamente en el plato donde va servido.

 

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TORTA TRES LECHES

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Ingredientes:

 Cake:

90 gr   Azúcar
03 un   Huevo
90 gr   Harina
01 cdita   Vainilla

Baño:

200 ml   Leche evaporada.
200 ml   Leche condensada.
200 gr.   Crema de Leche.

Decoración:

250 gr.   Crema chantilly.
70gr.      Azúcar en polvo

PREPARACIÓN:

Cake:

  • Poner en un bol los huevos, con el azúcar llevarlos a baño maría hasta disolver el azúcar
  • Retirar del fuego y batir hasta punto letra, luego agregar la harina en forma envolvente.
  • Hornear a 180 º x 15 min

Para el Baño:

  • En un recipiente coloque las tres leches (evaporada, condensada y la crema de leche).
  • Mezclar hasta alcanzar homogeneizar, vierta sobre el queque.
  • Luego vierta la mezcla de leches sobre el queque.

Crema Chantilly:

  • Batir la crema chantilly a medio punto e incorporar la azúcar blanca.
  • La crema tiene que estar bien fría sino corre el riesgo de cortarse.

Decoración:

  • Cubra todo el queque con crema chantilly.
  • Decore con manga, boquilla y crema chantilly el contorno y la parte superior de la torta.
  • Espolvoree con cobertura de chocolate bíter rallada.

 

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CEVICHE DE PESCADO

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Ingredientes:

Pescado fresco (corvina, lenguado, cojinova)
1 und choclo tierno
Anís
½ kg camotes
300 gr. Azúcar
Canela
Clavo
2 naranjas de jugo
Limones
Ají limo
Rocoto rojo
Perejil
Culantro (opcional)
Pimienta negra
Sal
Comino
Ajo pelado
Kion
Cebolla
Apio

 

PREPARACIÓN:

  • Cocer el choclo con dos cucharadas de azúcar y el jugo de un limón. Poner también a cocer el camote con ¼ kg de azúcar y una cucharada de sal.
  • En una cacerola colar el camote pelado y cortado en rodajas con juego de naranja, azúcar, canela y clavo, dejar cocinar a fuego medio bajo; al finalizar agregar una cda de mantequilla para darle brillo.
  • Limpiar y cuadrar perfectamente el pescado reservando los recortes. Cortar luego los filetes en dados de dos centímetros.
  • Sazonar el pescado con sal y agregar el juego machacado del apio, cebolla, kion, ajo, perejil, rocoto, ají limo y limón.
  • Cortar la cebolla en pluma muy finamente. Lavarla sin estrujar con abundante agua fría y escurrir

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Spaghetti con zuchini, rocoto y calamarcitos grille

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Una pasta ideal para una tarde de sol.

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Ingredientes:

  • 300 gr. de spaguetti
  • 12 calamares pequeños y limpios
  • 4 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 1 zapallito italiano
  • Hojas de albahaca
  • 2 cucharadas de rocoto
  • Aceite de oliva

Preparacion:

  • Cocer el spaguetti al dente
  • Los tomates picarlos en dado
  • El zapallito cortalo en laminas delgadas. Picar el ajo.
  • En una sarten saltear el tomate y añadir el zapallito, el rocoto y el ajo, todo en aceite de oliva. Incorporar la pasta y los calamares, previamente grillados enteros en la parrilla. Sazonar con sal, pimienta, aceite de oliva y mezclar con la albahaca. Si deseas agregar parmesano.

 

Cata y Maridaje

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Taller de Cata y Maridaje

Taller diseñado para que disfrutes de excelentes vinos y maridado con riquísimos postres.

Taller diseñado para que disfrutes de excelentes vinos y maridado con riquísimos postres.

 

Mirtha Sommelier y Azafran Taller de Cocina, han diseñado para usted y sus amigos una noche diferente para disfrutar del buen comer y el buen beber.

Si no tienes conocimientos en el mundo del vino y tu trabajo está en función a relaciones, frecuentas restaurantes de alto nivel y no tienes noción en maridaje de vinos tenemos la solución para ti o simplemente eres aficionado al tema o te gustaría pasar una noche divertida con tus amigos tenemos la solución perfecta, noches de amigo y buen vino.

Mirtha Sommelier  docente del Le Cordon Bleu Perú es la encargada de realizar la cata, experta conocedora en cata y maridaje: pisco, vinos y cerveza.

No te pierdas de esta interesante propuesta.

Tabouhle veraniego de quinua a las cinco hierbas

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El plato que mas amamos en un verano caluroso.

Ocasion: cotidiano

Porcion: 4

Ingredientes

  • 2 tazas de quinua cocida y graneada
  • 2 tazas de verduritas cortadas en dados pequeñitos: tomate, pimiento rojo, pepino, cebolla.
  • 1/2 taza de hierbas picadas finamente: perejil, culantro, huacatay, albahaca, hierba buena.
  • 2 limones
  • 8 cucharadas de aceite de oliva

Preparacion

Mezclar todos los ingredientes en un bol y aliñarlos con la mitad del aceite y el limon. Dejar reposar en el frio. La quinua absorvera el aliño. A la media hora aliñar con el resto y sazonar.

Presentacion

Colocar en un bol individual o en una fuente para cuatro personas.quinoa-tabule

Pie de Limón

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Pie de Limón

Pay de Limon

 

 

Ingredientes:

  • 1 paquete (6 onzas) de galletas Maria molidas (aprox. 1 1/2 tazas).
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla, derretida.
  • 2 cucharaditas de azúcar granulado.
  • 1 lata (14 onzas) de Leche Condensada Azucarada.
  • 1 paquete (8 onzas) de queso crema, suavizado a temperatura ambiente.
  • 7.6 onzas líquidas (380 gr) crema de leche.
  • 1/2 taza (aprox. 3 limónes verdes medianos) de jugo de limón verde.
  • 1 cucharadita de cáscara de limón verde rallada.
  • Rodajas de limón verde, fruta fresca o hierbabuena (opcional).

Preparación:

MEZCLA las galletas Maria molidas, la mantequilla y el azúcar en un pequeño tazón. En un molde con aro exterior desmontable (springform pan) de 9 pulgadas sin engrasar, presiona la mezcla en el fondo.

PON la leche condensada azucarada, el queso crema y la crema de leche en una licuadora; tapa la licuadora. Licua hasta que quede suave.

AGREGA el jugo de limón verde y la cáscara de limón verde; licua a velocidad media durante 1 minuto.

VIERTE la mezcla sobre la base de galletas; congela por lo menos 2 horas o hasta que esté firme.

DEJA reposar fuera del congelador de 10 a 15 minutos.

DECORA con rodajas de limón verde, fruta o hierbabuena. Sirve inmediatamente.